Ob in vermischter Form in Salaten und aufwendigeren Gerichten oder aber auf dem Spiegelei: Pfeffer ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gewürze. In diesen Genuss kommen Menschen bereits seit vielen Jahrhunderten. Deshalb darf in keiner Küche, egal ob privat oder im Restaurant, ein Pfeffer-Streuer fehlen. Wer exquisiten Geschmack und beste Qualität möchte, ist jedoch besser damit beraten, zu einer Pfeffermühle zu greifen. Jene hat sich im vergangenen Jahrhundert durchgesetzt und übernimmt heute gleich mehrere Aufgaben.

Der Pfeffer und die Mühle – ein geniales Duo

Bereits seit der Antike werden die kleinen, harten Körner gehandelt. Der Mythos um das scharfe Gewürz aus den südlichen Ländern hielt sich lang. Mittlerweile ist Pfeffer in fast allen Ländern ein Standardgewürz und buchstäblich in aller Munde. Dabei hat sich die Zubereitung über die Zeit mit den technischen Neuerungen und neuen Möglichkeiten jedoch gewandelt.

Am längsten hielt sich dabei wohl die Methode mit dem Mörser, bei der die Körner zerdrückt wurden und das Resultat letztlich zum Würzen verwendet werden konnten. Die Erfindung des Mahlwerks war es letztlich, welche den Mörser in die Schranken verwies. Das Prinzip war aus herkömmlichen Getreide-Mühle schon länger bekannt, doch erst mit der industriellen Revolution des 19. Jahrhunderts kam die Möglichkeiten auf, feinere technische Geräte herzustellen.

Ästhetik der Jahrhunderte – hölzerne Pfeffermühlen

Inzwischen ist das Bild eines kräftigen Mannes, der eine riesige Pfeffermühle zum Würzen einer Speise nutzt, wahrscheinlich bei jedem angekommen. Diese riesigen Pfeffermühlen aus Holz finden zwar heute kaum noch Verwendung, doch dienen sie weiterhin als Vorbild für die kleineren Folgeprodukte. Fast jede kleine, traditionell ausgerichtete Holz-Pfeffermühle weist Schnitzwerk-artige Verzierungen auf.

Zumeist in Form mehrere, kleiner Rillen jeweils am oberen und unteren Ende werden diese filigranen Muster nach wie vor als hübsch und stilvoll angesehen. Genau durch dieses Tatsache erfüllen Pfeffermühlen heute einen weiteren Zweck: Dienten sie anfangs nur dem Würzen und waren deshalb nur den reicheren Leuten zugänglich, so haben sie heute, wo weder Pfeffer noch vernünftige Pfeffermühlen ein Vermögen kosten, die zusätzliche Aufgabe, Blicke zu fangen.

Mühlen aus Plastik würzen zwar auch, sind jedoch bei Weitem nicht so hübsch. Des Weiteren mahlen hochwertige Mahlwerke aus Karbon wesentlich besser, wodurch auch der Qualität der Speisen eine enorme geschmackliche Aufwertung widerfährt.

Die moderne Interpretation – Pfeffermühlen aus Aluminium

Wem Holz nicht gefällt oder wer es schlicht ein wenig zu traditionell findet, kann auf moderne Pendants aus Aluminium zurückgreifen. Hochwertige Modelle dieser Machtart verfügen über ein ebenso gelungenes Mahlwerk wie die Holz-Exemplare, verpacken sie nur anders. Dabei ist Aluminium in der heutigen Zeit generell ein Zeichen für Geschmack und Modebewusstsein.

Inzwischen hat das Leichtmetall nicht nur wegen seiner physikalischen Stärke, eben das geringe Gewicht, den Weg in Autofelgen, Fahrrad-Rahmen und eben auch Küchenhelfer gefunden. Dabei sind es wohl die geschwungenen Kurven und gradlinigen Parts der Mühle, welche das Auge durch angenehm schlichte Verzierungen, wenn überhaupt, erfreuen. So stellen Aluminium-Pfeffermühlen zwar keinen auffälligen Blickfänger dar, schmiegen sich dafür aber eher in die Gesamterscheinung einer Design-bewussten Küche.

Das Auge isst eben doch mit

Bei Pfeffermühlen isst es jedoch nicht unbedingt so mit wie bei fertigen kulinarischen Köstlichkeiten. Viel mehr isst das Auge auch bei der Zubereitung mit. Tatsächlich wird die Frage, ob lieber eine Holz- oder eine Aluminium-Pfeffermühle gewählt werden sollte, schon von der Küche selbst beantwortet. So passt eine traditionelle Holz-Mühle wesentlich besser in eine rustikale Küche, wohin gegen das helle Leichtmetall mit einer modernen Kücheneinrichtung harmoniert.

Letztlich ist die Entscheidung immer subjektiv. Subjektiv ist jedoch nicht die Qualität des Pfeffers, weshalb erneut hervorgehoben werden soll, dass Hobby- oder Berufsgourmets grundsätzlich auf vernünftige Pfeffermühlen mit einem guten Mahlwerk vertrauen sollten. Ansonsten drohen nach kurzer Zeit zerdrückte Pfefferkörner, die die ganze Arbeit an einem Gericht im letzten Schritt zunichte machen.

Gastbeitrag zum Thema Pfeffermühlen eingereicht von: Jessica Jäger

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Chilischoten sind ein fester Bestandteil meiner Zutaten. Ich habe immer welche auf Vorrat – entweder frisch, getrocknet oder in Pulverform. Da ich gerne neue Kreationen austeste, habe ich meine Plätzchen und Kuchen um einen Hauch Chili verfeinert. Der aromatische Geschmack mit einem Hauch Schärfe, der dabei rum kommt, ist grandios! Plötzlich nimmt man Aromen wahr, die man vorher nicht kannte…;-)

Süßes mit Chili verfeinern, hier einige Ideen:

• Kuchen & Plätzchen Glasuren
• Kuchenteig
• Schokoladensauce
• Plätzchenteig
• Pudding
• Milchreis
• Heiße Trinkschokolade
• Tee (diverse Sorten)
• Wackelpuding
• im Kaffee

Fazit: unbedingt probieren – Sie werden neue Aromavarianten erleben!!!

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In jedem größeren Supermarkt in der Gewürz, Süßwaren oder Backzubehör Abteilung. Die Vanilleschoten sind in – eine Art Reagenzgläsern – verpackt. So dass das Aroma gut bewahrt wird. Der Preis richtet sich je nach Qualität und Marke so um die 2,5 € – 8 €. Ist zwar nicht ganz günstig, aber der Gaumen wird es Ihnen danken!

Tipp: Da die Schale der Vanilleschote der Hauptträger des Vanillearomas ist, können Sie auch die Schale der Schote für die Zubereitung eines eigenen Vanillezuckers anwenden. So ist alles perfekt verwertet. *g*

Für die Bequemen:
(Vanilleschoten kann man auch online bestellen)

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Was wären die Klassiker Plätzchen Vanillekipferl ohne Vanille? Richtig, einfach nur Kipferl! Wären diese dann aber auch so beliebt? Ich denke wohl kaum, denn gerade das Vanillearoma sorgt für den unbeschreiblich leckeren Geschmack dieses Gebäcks, welches zu Weihnachten eine Hochkonjunktur erlebt. 

Komme ich doch nun wieder zu der Vanilleschote….

Die Vanillepflanze:
Die Vanilleschote ist eine Frucht der Vanillepflanze, die in Plantagen angebaut wird und eine Länge bis zu 30cm erlangen kann. Die Vanillepflanze selbst ist eine Kletterorchidee, die – wenn man sie nicht regelmäßig zu Recht schneiden würde – alles zu wuchern würde. Bis ihre Früchte dann endlich geerntet werden können, vergehen locker 4 Jahre, denn erst dann trägt jede Vanillepflanze zum ersten Mal Früchte.  (ganz schön lang, was?)

Die Ernte:
Bei der Ernte haben die Vanilleschoten aber noch nicht das aromatische Aroma, dieses gewinnen diese erst durch die Trocknung und Fermentierungsprozess, wo sich die Vorstufe Vanillins in Vanillin umwandelt. Auch die typische – schwarz brauche – Optik erhalten die Vanillestangen oder Schoten durch diese genanten Prozesse. Die beliebteste Vanilleschote von uns Europäern ist übrigens die Bourbon-Vanille die in Afrika angebaut wird.

Ursprungsland der Vanilleschote:
Die Vanilleschote hat in Mexiko ihren Ursprung und wird heute in folgenden Regionen angebaut: Madagaskar, Tahiti, Afrika, Mexiko und Reunion (und noch einige kleine Anbaugebiete)

Speisen die wir der Vanilleschote verdanken:
Vanille Pudding, Vanille Kipferl, Vanillemilch, im Tee, im Kaffee, Vanillejoghurt, Vanilleöl, Vanille Soße, diverse Süßespeiseen, diverses Gebäck…ich könnte die Liste unendlich weiterführen.

Kurz und auf den Punkt gebracht: Mit Vanille schmeckt alles aromatischer und es ist alles dufter!

Links rund um die Vanilleschote:
Vanilleparfüm – orientalisch süß!
Puppe – die nach Vanille duftet!
Vanillezucker - selbst gemacht!
Vanilleschote – wissenswertes aus Wikipedia!

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Da sich der Geschmack von Vanille leicht überträgt, eignet sie sich hervorragend für die Herstellung eines aromatisierten Öls. Dieses können Sie dann für das Zubereiten von würzigen Süßspeisen verwenden oder einfach als duftes Massageöl…usw.!

Rezept für Vanilleöl:
Zutaten: 1 Vanilleschote, 1 saubere (verschließbare) Glasflasche, etwa 200ml neutrales Speiseöl

Zubereitung:
Die Vanilleschote in die Flasche geben und mit dem neutralen Speiseöl auffüllen. Verschließen und etwa 7 – 9 Tage ziehen lassen. Anschließend die Vanilleschote rausnehmen und fertig ist das aromatisierte Vanille Öl!

Verwendung für das Vanilleöl:

• Für das anbraten von Obst: wie Apfelspalten oder Birnen – das Vanillearoma unterstreicht den Geschmack des Obstes!

• Für das anbraten von Fleisch: ja Sie haben richtig gelesen, Vanille ist ein Gewürz und schmeichelt auch pikanten Speisen auf leckere Art und Weise – also nicht nur für Süßspeisen geeignet! Probieren Sie es aus, Sie werden über diesen Geschmack erstaunt sein!

• Für eine Massage: als pflegendes Massageöl kann dieses Vanilleöl wunderbar zum Einsatz kommen. Das Vanillearoma baut Stress ab und streichelt die Seele!

Tipp:  So ein selbst gemachtes Vanilleöl eignet sich auch sehr gut als kleines Mitbringsel bzw. Geschenk.  Einfach das aromatisierte Öl in eine dekorative Flasche füllen, mit einem kreativen Etikett bekleben (gibt es zum selbst ausdrucken) und verschenken.  Auch süß: Ein Geschenkset zusammenstellen mit dem Motto: Vanille pur!  Vorschlag: Vanille Parfüm, Vanille Geschenkset, selbst gemachtes Vanilleöl, Vanille Rezeptbuch, Duftkerzen mit Vanillearoma…usw.!

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Chilischoten verfügen über das Alkaloid Capsaicin, welches für das Schärfeempfinden zuständig ist. Je mehr Capsaicin eine Chilischote hat, desto schärfer ist diese auch und desto größer auch die Qualen. Wer schon einmal in den Genuss von richtig scharfen Speisen kam, der weiß sicherlich welche Qualen dieses Schärfeempfinden mit sich bringen kann. Die meisten Opfer greifen in solchen Fällen oft zu Wasser – reflexartig. Dies bringt aber keine wahre Milderung. (eher eine Verschlechterung *g*)

Der Grund: Die Schärfe „Capsaicin“ ist nicht wasserlöslich. Somit hilft das Trinken von Wasser nicht wirklich.

Doch was kann man tun?

Milch: Spülen Sie Ihren Mund einfach mit etwas Milch aus und nehmen   Sie einige Schlucke davon und die Empfindung der Schärfe lässt nach.

Brot: Brot oder ein Stück vom Baguette erweist sich als sehr hilfreich im Kampf gegen das brennende Gefühl im Mund und Rachenraum.

Alkohol: Auch ein Schluck Alkohol kann wahre Wunder bewirken, wenn es heißt, Schärfe lass nach. Denn Capsaicin löst sich in Alkohol auf.

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So, da Sie jetzt wissen, wie Sie das brennende Gefühl von Capsaicin in den Griff bekommen können, hier einige kleine Scharfmacher mit hohem Spaßfaktor:

Chili Gummibärchen:
Eigentlich sind Gummibärchen süß. Aber diese kleinen Bärchen sind wahre Blender, denn das einzige was an den Gummibärchen süß ist, ist die Optik. Der Geschmack hingegen ist richtig scharf. Hier gibt es mehr Infos:  Chili Gummibärchen

Chili Popcorn:
Überraschen Sie doch einfach Ihre Freunde mit Popcorn, welches schön scharf ist. Dafür müssen Sie dieses einfach mit Chili verfeinern und schon haben Sie einen peppigen Snack. Rezept: Popcorn mit Chili

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Mit einer Mischung aus Zimt und Zucker lassen sich die verschiedensten Süßspeisen und Desserts verfeinern. Aber wieso fertige Mischungen ( z.B. Zimtzucker von Diamant) kaufen, wenn man sich seinen aromatischen Zucker selbst mixen kann. Vorteil: die Mischung beinhaltet wirklich nur Zimt und Zucker und Sie können die Intensität selbst bestimmen!

Rezept Vorschlag für Zimtzucker:

Das brauchen Sie:
1 verschließbares Gefäß z.B. Vorratsdose, 200g Zucker, 1 Zimtstange, 2 EL Zimt,

So geht’s:
Zucker mit dem Zimt vermischen und in das verschließbare Gefäß füllen. Die Zimtstange noch mir beifügen und fest verschlossen aufbewahrt. Die Zimtstange können Sie auch weglassen, ich füge diese immer mit bei, da dies zusätzlich den Zucker aromatisiert.

Weitere Zucker Rezepte:
Vanillezucker selbst gemacht
Chili-Zimt-Zucker
Zitronen Zucker

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Als Backaroma, zum Verfeinern von Plätzchen, Tortencremes, Pudding und Getränken ist Zitronen Zucker einfach praktisch. Denn man bekommt schnell ein süß-saures Aroma ohne erst Zitronen auspressen zu müssen. Dies spart Zeit und ist eine gute Alternative dazu, wenn mal keine Zitronen im Haus auf Vorrat gebunkert sind!

Da Zitronenzucker selbst mit Leichtigkeit zubereitet werden kann, verzichte ich in diesem Fall auf künstliches Zitronenaroma. Denn man kann Zitronenzucker auch bereits fertig im Supermarkt kaufen z.B. den von Ruf. Aber selbst gemacht schmeckt dieser einfacher besser und man weiß was drin ist, nämlich zwei Zutaten: Zucker und Zitronenschale, übersichtlich, was?

Mir sind zwei Varianten bekannt, wie man Zitronenzucker macht, drum hier beide Rezepte:

Zutaten (für beide Varianten identisch):
1 Tasse Zucker, 1 Schale einer unbehandelten Zitrone, 1 Schraubglas,

Zitronen Zucker Rezept 1:
So geht’s:

• Die unbehandelte Zitrone waschen – am besten bürsten – dann abtrocknen und die Schale abreiben.
• Die geriebene Zitronenschale zusammen mit dem Zucker in das Schraubglas – Marmeladeglas geht auch – füllen, verschließen und gut schütteln.
• Den Zitronenzucker die nächsten 3 – 4 Tage lagern und dabei gelegentlich richtig durchschütteln.
• Da die geriebene Zitronenschale über Feuchtigkeit verfügt – ätherisches Öl und Wasser – kann es vorkommen dass der Zucker leicht klumpt.
• Aber dies ist nicht weiter schlimm, einfach den Zucker gut umrühren und fertig.
• Da die geriebene Zitronenschale im Zucker verbleibt, hat diese Variante einen sehr intensiven Geschmack und zaubert auch optisch einen tollen Effekt.
• Tipp: in kleinen durchsichtigen Marmeladegläschen füllen und als Gastgeschenk nutzen!

Zitronen Zucker Rezept 2:
So geht’s:

• Genau wie bei der ersten Variante, die Zitrone putzen, rubbeln und abtrocknen.
• Doch nun die Schale nicht abreiben sondern schälen. Aber darauf achten, dass nichts von der weißen Innenschale mitgeschält wird, diese ist nämlich bitter.
• Am besten Spiralartig schälen! Nun die Zitronenschale für einige Stunden trocknen lassen. (4 – 6 Stunden)
• Anschließend die Schale mit dem Zucker zusammen in das Schraubglas fügen und für einige Tage (3 – 4) einwirken lassen.
• Auch hier den Zucker immer wieder kräftig durchschütteln.
• Nach der Einwirkzeit die Zitronenschalen einfach entfernen und den Zucker noch mal gut vermischen.
• Fertig ist auch dieser Zitronenzucker.

Tipp: Mit Zitronenzucker kann man wunderbar eine Zitronenglasur zubereiten, die ein kräftiges süß-saures Aroma dem Gaumen offenbart!

Zitronenzucker richtig Aufbewahren:
Damit Ihre mühe nicht umsonst ist, sollte der Zitronen Zucker kühl, trocken und an einem dunklen Ort lagern. Tut man dies, belohnt der selbst gemachte Aromazucker einen mit mehreren Wochen Haltbarkeit, wenn es bis dahin nicht schon längst verbraucht ist!

Weitere Zucker Rezepte:
Vanillezucker einfach selbst gemacht
Zimt Zucker Rezept

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Wenn ich ein Gewürz nennen sollte, auf welches ich nie verzichten würde beim Backen, dann wäre es gewiss Vanillezucker. Egal ob Plätzchen, Kuchen oder sogar einige Getränke, Vanillezucker gehört zum Verfeinern der Süßspeisen einfach dazu. Da ich es liebe ein etwas stärkeres Vanillearoma zu haben als im üblichen Vanillezucker, bereite ich mein Vanillezucker einfach selber zu.

Tipp: die Vanilleschoten verfügen noch über soviel Aroma, dass Sie sogar nur mit den übrig gebliebenen Vanilleschoten Schalen einen Vanillezucker zaubern könnten. Also perfekte Verwertung des Gewürzes!

Vanillezucker Rezept:
Das brauchen Sie:
120g Zucker, 1 Vanilleschote, ein luftdichtes Gefäß z.B. Krause

So geht’s:

• Halbieren Sie die Vanilleschote und kratzen Sie das Vanillemark heraus.
• Nun vermischen Sie den Zucker mit dem Vanillemark und legen die beiden Hälften der Vanilleschote mit ins luftdichte Gefäß.
• Jetzt muss Ihr Vanillezucker etwa 1 Woche ziehen lassen.
• Fertig ist Ihr selbst gemachter Vanillezucker, welcher auch äußerst lecker als süße Würze im Kaffee und Tee schmeckt.

Experimentieren Sie mit dem Aroma der Vanilleschote und der Einwirkzeit etwas herum und finden Sie so Ihren idealen Vanillezucker! Dieses Vanillezucker Rezept entspricht lediglich meinem persönlichen Geschmack!

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